Bakker Van der Most begint op 1 oktober in Wijhe

Door Hans Zwijnenberg

“Het Jolinkbrood blijft” lacht Mark van der Most, “net als andere bijzondere, goedlopende soorten die bakkerij Jolink al maakte. We veranderen misschien wel wat namen want we willen natuurlijk ook een eigen uitstraling creëren.” Vanaf 1 oktober is Bakkerij Van der Most de nieuwe bakker in de Langstraat voor Wijhe en (verre) omstreken. “Komende zaterdag 26 september gaat Johan (red: Jolink) het waarschijnlijk nog even flink druk krijgen, daarna is de zaak een halve week dicht (t/m woensdag) om wat kleine aanpassingen te doen en donderdag 1 oktober zijn we weer open met een nieuwe naam maar met dezelfde vertrouwde gezichten” gaat Mark verder. Vertrouwde gezichten want het winkelpersoneel blijft en Ruth (red: Jolink) wordt hun teamleider.

Wat Mark betreft is Wijhe is het laatste station. Met een centrale bakkerij in Lemelerveld heeft Van der Most nu zeven vestigingen verspreid in Salland. “De vestiging in Olst vasthouden bleek niet mogelijk. Het zou teveel ingrijpen in de logistiek en de bakcycli en dat zou ten koste gaan van de kwaliteit van onze producten over de hele linie.” Mark heeft een management opleiding en met een scherpe blik kijkt hij naar de consequenties van uitbreidingen. Een winkel in Olst zou bijvoorbeeld betekenen dat Van der Most over moet gaan van een ambachtelijke bakkerij die het nu is naar een meer industrieel gedreven onderneming. Daar trekt hij een streep. Vader Anton had voor zichzelf die streep al eerder getrokken. “Mijn vader is een bakker in hart en nieren. Het is een man die niet bij de ovens is weg te slaan. Nog steeds niet” lacht hij, “kantoor is helemaal niks voor hem. Ik was degene die in 2007 besloot de weg naar overnames op te gaan.”

Het heeft hem geen windeieren gelegd. Een mooi bedrijf met ruim honderd medewerkers die de klant heerlijke producten heeft aan te bieden. Van de dagelijkse boterham tot aan de stijlvolle en feestelijke bruidstaart. Het begint allemaal ’s avonds om negen uur in de bakkerij in Lemelerveld met het klaarmaken - afwegen, kneden, etc. - van het deeg. Na middernacht, zo rond een uur of één, rollen de eerste broden uit de oven. Dat gaat de hele nacht door tot zes uur, waarna de wagens uitrijden om de winkels te bevoorraden.

Wijhe heeft al een prachtige winkelstraat met fijne horeca, dus een soort lunchroom of bakkerscafé zoals Van der Most die exploiteert in Raalte en Dalfsen gaat er niet komen. “Daarvoor hebben we ook niet echt de ruimte.” zegt Mark. “Maar de belegde broodjes die daar gemaakt worden kunnen we in Wijhe natuurlijk ook gewoon verkopen.” Mark kwam vóór dit interview van een afspraak met een zakelijke klant en voor hen is het natuurlijk ook erg interessant wat Van der Most hen in dat opzicht te bieden heeft.

Het is maar dat u het alvast weet maar de eerste drie weken van 2027 vindt de verkoop plaats aan de achterkant van de winkel. Dan vindt er een flinke verbouwing plaats en wordt de winkel nog mooier dan die al was.